【鳳山創業青年】舊鍋燒

已更新:2020年9月23日

20200920


年輕人在開店時,往往與長輩意見分歧,最常見的狀況大概有:「招牌太低調,不知在賣什麼」、「店裡燈光太暗、又沒自然光,令人感到鬱悶」、「牆面都漆黑色,不吉利」、「座位太少,賺不到錢」、「擺些破銅爛鐵,看起來很寒酸」、「沒開在鬧市旁,客人哪裡來?」等等。如果有這樣一份”開店忤逆長輩調查問卷”,那麼鳳山的「舊鍋燒」絕對是高標得主。



舊鍋燒創辦人楊富翔大學唸的是劇場服飾設計,2016年畢業之後打算報考文化創意相關研究所,為了充實自己的書審資料,索性就在自家隔出了一個小空間,開設了一個微型麵店,自己設計了一套宣傳品及企業識別,餐點的部分選擇了簡單的鍋燒麵食,因餐廳裡都用舊的、二手的器具,一方面也想呈現舊器具的懷舊情感,因此取名叫做「舊鍋燒」,也因只賣鍋燒麵,有「就是鍋燒」之意。但有著一股傻勁的富翔卻一點也不馬虎,鍋燒麵條選材自鹽埕區老字號的供應商,口感Q彈有嚼勁,真材實料熬煮的湯頭則是委託烹飪專業的朋友協助開發,味道清淡卻鮮甜,加上滿滿的蛤蠣、肉片及鮮菇蔬菜等佐料,搭配一百多元的售價,堪稱是殺手級的滿滿大平台!


當然,開業初期,由於只有富翔一人當家,加上地點藏在住宅區內,來客數確實不多,加上他如願的考取碩士,即將入學,他本決定將小店熄燈,然而他創業的心血付出看在母親眼裡,覺得欣慰而不捨,於是接手了日常經營的部分,富翔則轉為負責產品研發、概念創新等工作,兩代之間的相互合作,總在創新和保守、理想與現實中彼此拉扯,如餐具器皿、硬體設備的選擇,因為年輕人注重的是美感,認為攸關整體的店內品牌形象,但母親注重的是使用上與後續保存收納等的便利性,甚至折舊金額等,他們兩從執著各持己見,到願意互相同理,靜心討論,各退一步求共識,兩代在經營上彼此磨合的過程,也無形增進了情感。因著用心的經營,舊鍋燒逐漸在食客的網誌和媒體中曝光,也帶動了人流,經常是需要預定才吃得到。



於是,在2017年親自動手,擴大了店面,成為目前的風貌,一如繼往,門面是低調一片黑,連玻璃們都用黑布蓋起,我們可以隱約感受得到富翔的劇場背景,他把店內當作是一個劇場舞台的呈現,昏黃的燈光加上投影在黑牆上的爵士女伶Sarah Lois Vaughan黑白片,四周陳列的各樣舊物。時尚玩家來採訪時是這麼說的:「看似酒吧的店家裡面竟然在吃『鍋燒意麵』,而且安靜到連時鐘的聲音都聽得到!店內的裝潢走低調沉穩路線,燈光不多,整間店昏暗裡透出一些光線,來店的每一位客人都很專心的用餐,講話都是輕聲細語,整個氣氛非常舒服,打破一般人對麵館的印象」,令人莞爾的是,據說當時阿嬤看到店內新設的紅磚磚牆,一度還很心疼的覺得孫子是不是沒錢「洗阿給」(水泥粉光)!




富翔讓隱藏在社區民宅之中的舊鍋燒,以如此低調的姿態持續經營了五年,在採訪時,我們從他提供的大量的經營日記手稿,讓我們感受到他的用心和熱情,他想對創業青年說:Life is not a problem to be solved, but a reality to be experienced. ——人生不是一個待解決的問題,而是一個待體驗的現實。



另外,舊鍋燒還有一個隱藏亮點——「小胖小貓咪」是隻會自行開門上下班的全白短毛波斯貓,感謝現代科技已經讓相機有ISO51200超高感光度,讓我們還能夠拍到小胖小貓咪的照片!(實在好暗)


舊鍋燒 0922427627 高雄市鳳山區文聖街150號




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